Gastronomi ve Mutfak SanatlarıÖnceki Menüye Dön

Ben Doç. Dr. Şevki Ulema. Sakarya uygulamalı Bilimler Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı'yım. Üniversitemiz 2018 yılında kuruldu ve 2018-2019 eğitim-öğretim yılında 40 öğrencimizle bölümümüzde eğitime başladık. 1. sınıf derslerimiz işletme, turizm ve yabancı dil ağırlıklıdır. 2. sınıftan itibaren gastronomi ve mutfak sanatları derslerine yöneliyoruz. Derslerimiz uygulamalı derslerdir. Mutfak Uygulamaları, Temel Mutfak Teknikleri, Türk Mutfağı ve Dünya Mutfakları (bu dersi iki dönem veriyoruz.) uygulamalı olarak yapılan derslerdir. Bunun yanı sıra yiyecek içecek işletmeciliği alanında Pazarlama, Menü Yönetimi gibi derslerimiz bulunmaktadır. Teknolojiye ilişkin Bilgi Teknolojileri ve Yiyecek İçecek Otomasyonu derslerimiz sayesinde öğrencilerimiz bilgi çağının gerektirdiği donanıma da sahip olmaktalar. Mutfakla ilişkili farklı çalışma alanlarına yönelik diğer derslerimiz de mevcuttur. Bunlar, Soğuk Mutfak, Pastane gibi derslerimizdir. Pasta, Tatlı, Hamur İşi gibi derslerle öğrenciler pastane bölümüne uygun becerilerle de donanıyorlar. Genel Sağlık Bilgisi ve İlkyardım dersleri öğrencilerimizin daha güvenli bir ortamda çalışmalarını sağlayacak derslerimizdendir. Moleküler Gastronomi ve Gastronomide Yeni Eğilimler dersleri öğrencilerimizin gastronomi alanındaki gelişmelerden haberdar olmasını sağlayan derslerimizdir. Özel ilgi alanı kapsamında Yöresel Mutfaklar, Osmanlı Mutfağı gibi seçmeli derslerimiz de bulunmaktadır. 1. ve 2. sınıfta dersler genellikle zorunlu statüdeyken 3. ve 4. sınıflarda zorunlu ve seçmeli ders dengesi yarı yarıyadır. Ayrıca öğrencilerimiz üniversite ortak seçmeli derslerini de seçerek çok yönlü gelişme fırsatı sağlayabilmektedirler. Uygulama mutfağımızda bir pastane bölümü bulunmaktadır. Pastane bölümünde mermer tezgahlar ve fırınlar yardımıyla öğrenciler pasta ve hamur işleri hazırlayabilmektedirler. Ayrıca öğretim elemanlarının kullandığı bölümde bütün endüstriyel mutfak ekipmanları mevcuttur. Öğrencilerimiz, bir endüstriyel mutfakta bulunan ekipmanları deneyimleme şansına sahip olabilmektedirler. Staj, bölümümüzün en iddialı olduğu konudur. Öğrencilerimiz 60 günlük yaz stajı yaparlar. Bunun yanı sıra 6+2 modeli kapsamında 4. ve 8. yarıyıllarda Mesleki Uygulamalar dersi kapsamında işyerlerinde çalışırlar. Bu şekilde yaklaşık 7 aylık bir süreçte okulda öğrendikleri teorik ve uygulamalı dersleri işyeri ortamında pekiştirirler.
Üniversitemizin olanakları çerçevesinde Erasmus ve Mevlana programları sayesinde öğrencilerimiz yurt dışındaki üniversitelerde öğrenim görme ve staj yapma imkanına sahiptirler. Üniversitemizin, fakültemizin ve bölümümüzün Avrupa ülkelerindeki çok sayıda üniversiteyle iş birliği anlaşması mevcuttur. 2021 yılı ekim ayında Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi'nin 5.si fakültemiz ve bölümümüz ev sahipliğinde düzenlenecektir. Bölümümüz, Sakarya Turizm İl Müdürlüğü ile birlikte ulusal kapsamda Sakarya Yöresel Yemek Tarifleri ve Sunumu Yarışması'nı düzenlemiş ve 2021 yılı mart ayında sonuçlandırmıştır. Öğrencilerimiz yurt içi ve yurt dışında çeşitli ulusal ve uluslararası yemek yarışmalarına katılmaktadırlar. Bu yarışmalardan elde ettikleri ulusal ve uluslararası ödüller, dereceler ve madalyalar bulunmaktadır. Öğrencilerimiz, kendi belirledikleri kariyer yolculukları doğrultusunda zincir ve bağımsız yiyecek içecek işletmelerinde aşçı ve şef olarak çalışabilirler. Aynı şekilde hastane ve konaklama işletmelerinin yiyecek içecek birimlerinde aşçı ve şef olarak çalışabilirler. Yiyecek içecek işletmelerinde yönetici olarak da çalışabilirler. Küçük ya da büyük sermaye ile kendi işletmelerini kurabilir veya akademik kariyer yaparak gastronomi alanında eğitimci olabilirler. Gastronomiye ilgisi olan, mutfakta yetenekli ve becerikli olduğuna inanan öğrencilerimizin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nü tercih etmelerini şahsen öneririm. 2020 yılında yapılan bir araştırmaya göre Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi mezunları işverenler tarafından en çok tercih edilen 11. devlet üniversitesidir. Bu da yeni kurulan bir üniversite için oldukça önemli bir başarıdır. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi öğrencilerinin yararlanabilecekleri kütüphane olanakları ile birlikte kültürel ve sportif faaliyetler de mevcuttur. Ayrıca Sakarya şehri, yüz bine yakın öğrenciye ev sahipliği yapmaktadır. Öğrencilerin yararlanabilecekleri pek çok olanağa sahiptir. Nitelikli kamu ve özel yurtları, ulaşım olanakları ve birçok sosyal olanak Sakarya'da mevcuttur. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nü tercih edecek öğrencilere başarılar dilerim.